A Receita Autêntica da Pizza Margherita Italiana: Como Fazer Pizza Estilo Napolitano em Casa

Há uma razão pela qual, após séculos de evolução, a pizza Margherita permanece a rainha indiscutível da culinária italiana.
Não é apenas um prato. É uma história. Um símbolo. Uma carta de amor escrita em massa, tomate e mussarela.

Nascida em Nápoles em 1889, a Margherita foi criada em homenagem à Rainha Margherita de Saboia — suas cores ecoando a bandeira italiana: vermelho (tomate), branco (mussarela) e verde (manjericão).
Mas isto não é apenas história no prato.
Isto éPerfeição no nível San Pellegrino— nascido da tradição, do fogo e do respeito pelos ingredientes.

E sim — você pode fazer isso em casa.

Sem um forno a lenha sofisticado? Sem problemas.
Com este guia passo a passo, você aprenderá como criar um autênticoPizza Margherita Napolitana— crosta crocante, queijo borbulhante, manjericão perfumado — bem na sua cozinha.
Nós o guiaremos por tudo: desde a massa esticada à mão até a ciência do cozimento em alta temperatura.

Vamos começar.

1. Os Ingredientes Sagrados: Menos é Mais

A autêntica pizza Margherita napolitana usa apenasquatro ingredientes— sem exceções.
(Sim, até alho e orégano são proibidos pela Associazione Verace Pizza Napoletana.)

Farinha Tipo “00”

Farinha de trigo italiana finamente moída com baixo teor de proteína — cria uma crosta macia e arejada que doura perfeitamente sem queimar.

Tomates San Marzano

Cultivados em solo vulcânico perto do Monte Vesúvio. Doces, de baixa acidez, carnudos — são a alma do molho. Enlatados, inteiros e com certificação D.O.P.

Fior di Latte ou Mussarela de Búfala

Queijo fresco, macio e leitoso. Não use pré-ralado — ele contém agentes antiaglomerantes. Rasgue com a mão para derreter melhor.

Folhas de Manjericão Fresco

Adicionadodepoisassar. Deve ser perfumado, vibrante e nunca murcho.

🌿Dica Profissional: Use sal marinho — não sal de mesa. Ele realça o sabor sem sobrecarregar.

2. A Massa: A Paciência É Sua Arma Secreta

Você não apressa a massa. Você a corteja.

Ingredientes (para 2 pizzas):

500g Farinha tipo “00”

320ml de água fria filtrada (64% de hidratação)

15g de sal marinho fino

2g de fermento biológico seco ativo (ou 0,7g de fermento fresco)

Método:

Misturarfarinha e água em uma tigela grande até ficar com aspecto grosseiro. Cubra e deixe descansar por 30 minutos (autólise— permite que o glúten se desenvolva naturalmente).

Adicione sal e fermento, depois amasse suavemente à mão por 10 minutos até ficar liso e elástico.

Fermentação em Massa: Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em temperatura ambiente por 2 horas.

Dividir e Fermentação a Frio: Divida em duas bolas. Coloque em recipientes selados. Refrigere porpelo menos 24–72 horas.
→ Esta fermentação lenta desenvolve sabor complexo e textura arejada.

⏳Por que fermentar a frio?
O frio retarda a atividade da levedura, mas permite que as enzimas decomponham os amidos em açúcares — resultando em uma caramelização mais profunda e uma crosta delicada e ligeiramente doce.

3. O Molho: Simplicidade com Alma

Esqueça os molhos misturados.
Napolitanos esmagam tomates à mão.

Ingredientes:

400g de tomates San Marzano enlatados (certificados D.O.P.)

Pitada de sal marinho (somente!)

Método:

Escorra o excesso de líquido dos tomates (não lave).

Esmague-os suavemente com os dedos sobre uma tigela — deixe alguns pedaços.

Adicione sal. Mexa uma vez.
→Não cozinhe. Não adicione óleo, alho ou ervas.

A mágica acontece quando o tomate cru encontra o calor intenso.
Seu molho vai caramelizar na crosta — ficando geleificado, doce e intensamente aromático.

4. Modelagem: A Arte da Mão

Nunca use um rolo de massa.

Retire uma bola de massa da geladeira 2–3 horas antes de assar — deixe-a atingir a temperatura ambiente.

Em uma superfície enfarinhada, pressione suavemente do centro para fora, deixando uma borda grossa (aborda)

Levante e estique com os nós dos dedos, girando lentamente — como uma dançarina girando no lugar.

Procure um círculo de 25 a 30 cm, fino no meio, fofo ao redor da borda.

✋Regra: Se a sua massa rasgar — pare. Deixe descansar por mais 10 minutos. A pressa estraga a estrutura.

5. Montagem: Menos é Sempre Mais

Pré-aqueça o seu forno à suaconfiguração mais alta(idealmente 260–300°C / 500–575°F).
Se você tiver uma pedra ou chapa de pizza — coloque-a dentro pelo menos 1 hora antes de assar.

Polvilhe levemente uma pá de pizza com sêmola ou fubá.

Transfira sua massa esticada para a pá.

Colher3–4 colheres de sopade tomate esmagado no centro — deixe uma borda de 2,5 cm.

Lágrima100–120gde mussarela fresca em pedaços pequenos e espalhe uniformemente.

Chuviscouma colher de cháde azeite de oliva extra virgem (opcional, os tradicionalistas pulam esta etapa).

Recolher6–8 folhas de manjericão frescosuavemente por cima —não os enterre.

💡Verdade: Em Nápoles, a pizza é montada em menos de 30 segundos. A velocidade preserva o frescor.

6. Panificação: O Fogo É o Professor Final

Opção A: Forno a Lenha (Tradicional)

Aqueça o forno a 400–450°C (750–850°F).

Deslize a pizza para dentro. Gire a cada 20–30 segundos.

Asse por60–90 segundos.

Pronto quando a crosta estiver carbonizada em alguns pontos, o queijo estiver borbulhante e dourado, e o manjericão estiver verde vivo.

Opção B: Forno Doméstico (Ainda Mágico)

Use umpedra ou aço para pizzana prateleira de cima.

Ligue o grill nos 2 minutos finais.

Asse na temperatura máxima (260–290°C / 500–550°F) por8–12 minutos, trocando de rack no meio.

Para crocância extra: Coloque uma frigideira de ferro fundido sob a pedra para criar vapor.

🔥Truque Secreto: Borrife as paredes do forno com água logo antes de deslizar a pizza — imita a umidade de um forno a lenha. Cria uma melhor formação de bolhas.

7. O Toque Final: Manjericão Após o Fogo

Tire a pizza do forno.
Polvilhe imediatamentealgumas folhas de manjericão fresco extrasno topo.
Regue comuma única gota de azeite de oliva prensado a frio.
Deixe descansar por 1 minuto — permitindo que o queijo firme.

🎯O Teste da Perfeição:
Levante uma fatia. A crosta deve levantar facilmente — crocante por fora, macia por dentro, com manchas de leopardo carbonizadas.
O queijo deve escorrer como seda derretida.
O tomate deve ter gosto de sol de verão.
E o manjericão?
Deve cheirar a Itália.

Por Que Isto Não É Apenas Pizza — É Ritual

Em Nápoles, a pizza não é comida com garfo.
Está dobrado ao meio —“um libreto”(como um livro) — e devorava em pé, muitas vezes numa minúscula pizzaria de beira de rua onde o chef a faz desde que tinha 12 anos.

A arte listada pela UNESCO dePizzaiolo(Pizzaiolo napolitano) exige 18 meses de aprendizado.
Não se trata de velocidade.
É sobre reverência.

Quando você faz pizza Margherita desta forma —
você não está cozinhando.
Você está participando de uma tradição de amor, paciência e respeito com 130 anos de idade.

Pensamento Final: A Verdade Sobre a Autenticidade

Você não precisa de um forno a lenha para fazer uma ótima pizza.
Mas vocêfazerpreciso de tempo.
Vocêfazerpreciso de qualidade.
E vocêdeveacredito que menos é sagrado.

Então, da próxima vez que você fizer pizza Margherita…
Acenda uma vela.
Toque um pouco de Ennio Morricone.
E asse lentamente — como se suas mãos estivessem escrevendo poesia em farinha e chama.

Porque às vezes, as coisas mais bonitas da vida…
são feitos com apenas quatro ingredientes —
e um coração enorme.

🍕Bom apetite — ou como dizem em Nápoles:
“Coma bem, ria muitas vezes, ame muito.”
(Coma bem, ria muitas vezes, ame profundamente.)