La Recette Authentique de la Pizza Margherita Italienne : Comment Faire une Pizza de Style Napolitain à la Maison

Il y a une raison pour laquelle, après des siècles d'évolution, la pizza Margherita reste la reine incontestée de la cuisine italienne.
Ce n'est pas juste un plat. C'est une histoire. Un symbole. Une lettre d'amour écrite en pâte, tomate et mozzarella.

Née à Naples en 1889, la Margherita a été créée en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie — ses couleurs rappelant le drapeau italien : rouge (tomate), blanc (mozzarella) et vert (basilic).
Mais ce n'est pas seulement de l'histoire dans l'assiette.
Ceci estLa perfection digne de San Pellegrino— né de la tradition, du feu et du respect des ingrédients.

Et oui — vous pouvez le faire à la maison.

Pas de four à bois sophistiqué ? Pas de problème.
Avec ce guide étape par étape, vous apprendrez à créer un authentiquePizza Margherita Napolitaine— croûte croustillante, fromage bouillonnant, basilic parfumé — directement dans votre cuisine.
Nous vous guiderons à travers tout : de la pâte étirée à la main à la science de la cuisson à haute température.

Commençons.

1. Les Ingrédients Sacrés : Moins, c'est Plus

La véritable pizza Margherita napolitaine utilise seulementquatre ingrédients— aucune exception.
(Oui, même l'ail et l'origan sont interdits par l'Associazione Verace Pizza Napoletana.)

Farine de type “00”

Farine de blé italienne finement moulue à faible teneur en protéines — crée une croûte tendre et aérée qui carbonise parfaitement sans brûler.

Tomates San Marzano

Cultivées dans un sol volcanique près du Vésuve. Sucrées, peu acides, charnues — elles sont l'âme de la sauce. En conserve, entières et certifiées A.O.P.

Fior di Latte ou Mozzarella di Bufala

Fromage frais, moelleux et lacté. N'utilisez pas de fromage pré-râpé — il contient des agents anti-agglomérants. Déchirez-le à la main pour une meilleure fonte.

Feuilles de basilic frais

Ajoutéaprèsla pâtisserie. Doit être parfumé, vibrant et jamais flétri.

🌿Conseil de pro: Utilisez de la fleur de sel — pas du sel de table. Cela rehausse la saveur sans la masquer.

2. La Pâte : La Patience Est Votre Arme Secrète

On ne presse pas la pâte. On la courtise.

Ingrédients (pour 2 pizzas) :

500g de farine Tipo “00”

320ml d'eau froide filtrée (64% d'hydratation)

15g de sel de mer fin

2g de levure sèche active (ou 0,7g de levure fraîche)

Méthode :

Mélangerde la farine et de l'eau dans un grand bol jusqu'à consistance grumeleuse. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes (autolyse— laissons le gluten se développer naturellement).

Ajouter le sel et la levure, puis pétrir doucement à la main pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.

Fermentation en masse: Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.

Diviser et Fermentation à Froid: Diviser en deux boules. Placer dans des récipients hermétiques. Réfrigérer pendantau moins 24 à 72 heures.
→ Cette fermentation lente développe des saveurs complexes et une texture aérée.

⏳Pourquoi la fermentation à froid ?
Le froid ralentit l'activité de la levure mais permet aux enzymes de décomposer les amidons en sucres — ce qui donne une caramélisation plus profonde et une croûte délicate, légèrement sucrée.

3. La Sauce : Simplicité avec âme

Oubliez les sauces mélangées.
Les Napolitains écrasent les tomates à la main.

Ingrédients :

400g de tomates San Marzano en conserve (certifiées A.O.P.)

Une pincée de sel de mer (seulement !)

Méthode :

Égoutter l'excès de liquide des tomates (ne pas rincer).

Écrasez-les doucement avec vos doigts au-dessus d'un bol — laissez quelques morceaux.

Ajouter du sel. Remuer une fois.
→Ne pas cuire. Ne pas ajouter d'huile, d'ail ou d'herbes.

La magie opère lorsque la tomate crue rencontre une chaleur intense.
Votre sauce caramélisera sur la croûte — devenant confite, sucrée et intensément aromatique.

4. Façonnage : L'art de la main

N'utilisez jamais de rouleau à pâtisserie.

Sortez une boule de pâte du réfrigérateur 2 à 3 heures avant la cuisson — laissez-la revenir à température ambiante.

Sur une surface farinée, pressez doucement du centre vers l'extérieur, en laissant un bord épais (lecorniche)

Soulevez et étirez avec vos jointures, en tournant lentement — comme une danseuse qui tourne sur place.

Visez un cercle de 10 à 12 pouces, fin au milieu, gonflé sur les bords.

✋Règle: Si votre pâte se déchire — arrêtez. Laissez-la reposer 10 minutes de plus. Se précipiter ruine la structure.

5. Assemblage : Moins, c'est toujours plus

Préchauffez votre four à saréglage le plus élevé(idéalement 260–300°C / 500–575°F).
Si vous avez une pierre ou une plaque à pizza — placez-la à l'intérieur au moins 1 heure avant la cuisson.

Saupoudrez légèrement une pelle à pizza de semoule ou de farine de maïs.

Transférez votre pâte étalée sur la pelle.

Cuillère3–4 cuillères à soupede tomate concassée au centre — laissez une bordure d'un pouce.

Déchirer100–120gde mozzarella fraîche en petits morceaux et parsemer uniformément.

Bruineune cuillère à caféd'huile d'olive extra vierge (facultatif, les traditionalistes l'omettent).

Ranger6 à 8 feuilles de basilic fraisdoucement sur le dessus —ne les enterrez pas.

💡Vérité: À Naples, la pizza est assemblée en moins de 30 secondes. La vitesse préserve la fraîcheur.

6. Cuisson : Le feu est le professeur final

Option A : Four à bois (Traditionnel)

Préchauffer le four à 400–450°C (750–850°F).

Faites glisser la pizza. Faites pivoter toutes les 20 à 30 secondes.

Cuire pendant60 à 90 secondes.

Terminer lorsque la croûte est carbonisée par endroits, que le fromage est mousseux et doré, et que le basilic est vert vif.

Option B : Four domestique (Toujours magique)

Utiliser unpierre à pizza ou aciersur le panier supérieur.

Activez le gril pour les 2 dernières minutes.

Cuire à température maximale (260–290°C / 500–550°F) pendant8–12 minutes, en changeant de baie à mi-chemin.

Pour un croustillant supplémentaire : Placez une poêle en fonte sous la pierre pour créer de la vapeur.

🔥Astuce Secrète: Vaporisez les parois du four avec de l'eau juste avant d'y glisser la pizza — cela imite l'humidité d'un four à bois. Crée un meilleur cloquage.

7. La Touche Finale : Le Basilic Après le Feu

Retirer la pizza du four.
Saupoudrer immédiatementquelques feuilles de basilic frais supplémentairesau-dessus.
Arroser deune seule goutte d'huile d'olive vierge extra.
Laisser reposer 1 minute — permettant au fromage de prendre.

🎯Le Test de la Perfection:
Soulevez une tranche. La croûte doit se soulever facilement — croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, avec des taches de léopard carbonisées.
Le fromage devrait couler comme de la soie fondue.
La tomate devrait avoir le goût du soleil d'été.
Et le basilic ?
Ça devrait sentir l'Italie.

Pourquoi ce n'est pas juste de la pizza — c'est un rituel

À Naples, la pizza ne se mange pas avec une fourchette.
Il est plié en deux —« un livret »(comme un livre) — et dévoré debout, souvent dans une minuscule pizzeria de rue où le chef la prépare depuis l'âge de 12 ans.

L'art classé au patrimoine mondial de l'UNESCO dePizzaiolo(Pizzaiolo napolitain) exige 18 mois d'apprentissage.
Ce n'est pas une question de vitesse.
C'est une question de révérence.

Quand vous faites la pizza Margherita de cette façon —
tu ne cuisines pas.
Vous participez à une tradition d'amour, de patience et de respect vieille de 130 ans.

Pensée finale : La vérité sur l'authenticité

Vous n'avez pas besoin d'un four à bois pour faire de bonnes pizzas.
Mais vousfairebesoin de temps.
Vousfairebesoin de qualité.
Et vousdoitcroire que moins est sacré.

Alors, la prochaine fois que vous ferez une pizza Margherita…
Allumez une bougie.
Mets de l'Ennio Morricone.
Et faites cuire lentement — comme si vos mains écrivaient de la poésie dans la farine et la flamme.

Parce que parfois, les plus belles choses de la vie…
sont faits avec seulement quatre ingrédients —
et beaucoup de cœur.

🍕Bon Appétit — ou comme on dit à Naples :
“Mangez bien, riez souvent, aimez beaucoup.”
(Mangez bien, riez souvent, aimez profondément.)