La Receta Auténtica de Pizza Margherita Italiana: Cómo Hacer Pizza Estilo Napolitano en Casa

Hay una razón por la que, después de siglos de evolución, la pizza Margherita sigue siendo la reina indiscutible de la cocina italiana.
No es solo un plato. Es una historia. Un símbolo. Una carta de amor escrita en masa, tomate y mozzarella.

Nacida en Nápoles en 1889, la Margherita fue creada en honor a la Reina Margarita de Saboya; sus colores evocan la bandera italiana: rojo (tomate), blanco (mozzarella) y verde (albahaca).
Pero esto no es solo historia en un plato.
Esto esPerfección a nivel San Pellegrino— nacido de la tradición, el fuego y el respeto por los ingredientes.

Y sí, puedes hacerlo en casa.

¿Sin un horno de leña elegante? No hay problema.
Con esta guía paso a paso, aprenderás a elaborar un auténticoPizza Margarita Napolitana— corteza crujiente, queso burbujeante, albahaca fragante — justo en tu cocina.
Te guiaremos a través de todo: desde la masa estirada a mano hasta la ciencia de la cocción a alta temperatura.

Empecemos.

1. Los Ingredientes Sagrados: Menos Es Más

La auténtica pizza napolitana Margherita usa solocuatro ingredientes— sin excepciones.
(Sí, incluso el ajo y el orégano están prohibidos por la Associazione Verace Pizza Napoletana.)

Harina tipo “00”

Harina de trigo italiana finamente molida con bajo contenido de proteínas: crea una corteza tierna y aireada que se carboniza perfectamente sin quemarse.

Tomates San Marzano

Cultivados en suelo volcánico cerca del Monte Vesubio. Dulces, bajos en acidez, carnosos: son el alma de la salsa. Enlatados, enteros y con certificación D.O.P.

Fior di Latte o Mozzarella di Bufala

Queso fresco, suave y cremoso. No uses queso pre-rallado, ya que contiene agentes antiaglomerantes. Desmenúzalo a mano para que se derrita mejor.

Hojas de Albahaca Fresca

Añadidodespuéshorneado. Debe ser fragante, vibrante y nunca marchito.

🌿Consejo profesional: Usa sal marina, no sal de mesa. Realza el sabor sin dominar.

2. La Masa: La Paciencia Es Tu Arma Secreta

No apresuras la masa. La cortejas.

Ingredientes (para 2 pizzas):

Harina tipo “00” de 500g

320ml de agua fría filtrada (64% de hidratación)

15g de sal marina fina

2g de levadura seca activa (o 0.7g de levadura fresca)

Método:

Mezclarharina y agua en un bol grande hasta que esté grumoso. Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos (autolisis— deja que el gluten se desarrolle de forma natural).

Añadir sal y levadura, luego amase suavemente a mano durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica.

Fermentación en Bloque: Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrala con un paño húmedo y déjela levar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Dividir y Fermentación en Frío: Dividir en dos bolas. Colocar en recipientes sellados. Refrigerar poral menos 24–72 horas.
→ Esta fermentación lenta desarrolla un sabor complejo y una textura aireada.

⏳¿Por qué fermentar en frío?
El frío ralentiza la actividad de la levadura pero permite que las enzimas descompongan los almidones en azúcares, lo que da como resultado una caramelización más profunda y una corteza delicada y ligeramente dulce.

3. La Salsa: Sencillez con Alma

Olvida las salsas mezcladas.
Los napolitanos trituran los tomates a mano.

Ingredientes:

400g de tomates San Marzano enlatados (certificados D.O.P.)

Una pizca de sal marina (¡solo eso!)

Método:

Escurra el exceso de líquido de los tomates (no los enjuague).

Aplástalos suavemente con los dedos sobre un bol; deja algunos trozos.

Añadir sal. Remover una vez.
→No cocinar. No añadir aceite, ajo ni hierbas.

La magia ocurre cuando el tomate crudo se encuentra con el calor alto.
Tu salsa se caramelizará en la corteza, volviéndose melosa, dulce e intensamente aromática.

4. Modelado: El Arte de la Mano

Nunca uses un rodillo.

Saque una bola de masa del refrigerador 2–3 horas antes de hornear; déjela que tome temperatura ambiente.

Sobre una superficie enharinada, presione suavemente desde el centro hacia afuera, dejando un borde grueso (elborde).

Levanta y estira con los nudillos, rotando lentamente, como un bailarín girando en su sitio.

Apunte a un círculo de 10 a 12 pulgadas, delgado en el medio, hinchado alrededor del borde.

✋Regla: Si tu masa se rompe, detente. Deja que repose 10 minutos más. Apresurarse arruina la estructura.

5. Montaje: Menos siempre es más

Precalienta tu horno a suajuste más alto(idealmente 260–300°C / 500–575°F).
Si tienes una piedra o acero para pizza, colócalo dentro al menos 1 hora antes de hornear.

Espolvoree ligeramente una pala para pizza con sémola o harina de maíz.

Transfiera su masa estirada a la pala.

Cuchara3–4 cucharadasde tomate triturado a lo largo del centro; deja un borde de 1 pulgada.

Lágrima100–120gde mozzarella fresca en trozos pequeños y esparcir uniformemente.

Lloviznauna cucharaditade aceite de oliva virgen extra (opcional, los tradicionalistas se lo saltan).

Esconder6–8 hojas de albahaca frescasuavemente encima —no los entierres.

💡Verdad: En Nápoles, la pizza se monta en menos de 30 segundos. La velocidad conserva la frescura.

6. Horneado: El fuego es el maestro final

Opción A: Horno de Leña (Tradicional)

Precaliente el horno a 400–450°C (750–850°F).

Desliza la pizza. Gira cada 20–30 segundos.

Hornear por60–90 segundos.

Hecho cuando la corteza está carbonizada en algunos puntos, el queso está burbujeante y dorado, y la albahaca está de un verde brillante.

Opción B: Horno Casero (Aún Mágico)

Usar unpiedra o acero para pizzaen el estante superior.

Encienda el asador durante los últimos 2 minutos.

Hornear a temperatura máxima (260–290°C / 500–550°F) durante8–12 minutos, cambiando de bastidor a mitad de camino.

Para un crujido extra: Coloca una sartén de hierro fundido debajo de la piedra para crear vapor.

🔥Truco Secreto: Rocíe las paredes del horno con agua justo antes de deslizar la pizza; imita la humedad de un horno de leña. Crea un mejor ampollado.

7. El Toque Final: Albahaca Después del Fuego

Retira la pizza del horno.
Espolvoree inmediatamenteunas cuantas hojas frescas de albahaca extraencima.
Rocíe conuna sola gota de aceite de oliva virgen extra.
Deje reposar durante 1 minuto, permitiendo que el queso se asiente.

🎯La Prueba de la Perfección:
Levanta una porción. La corteza debe levantarse fácilmente: crujiente por fuera, masticable por dentro, con marcas de carbón moteadas como un leopardo.
El queso debe fluir como seda fundida.
El tomate debe saber a sol de verano.
¿Y la albahaca?
Debería oler a Italia.

Por qué esto no es solo pizza, es un ritual

En Nápoles, la pizza no se come con tenedor.
Está doblado por la mitad —“un libreto”(como un libro) — y devorándola de pie, a menudo en una pequeña pizzería callejera donde el chef la ha estado haciendo desde que tenía 12 años.

El arte declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO dePizzero(Pizzero napolitano) exige 18 meses de aprendizaje.
No se trata de velocidad.
Se trata de reverencia.

Cuando haces pizza Margarita de esta manera —
no estás cocinando.
Estás participando en una tradición de amor, paciencia y respeto de 130 años.

Pensamiento Final: La Verdad Sobre la Autenticidad

No necesitas un horno de leña para hacer una gran pizza.
Pero túhacernecesito tiempo.
Túhacernecesito calidad.
Y túdebecreo que menos es sagrado.

Así que la próxima vez que hagas pizza Margarita…
Enciende una vela.
Pon algo de Ennio Morricone.
Y hornea lentamente, como si tus manos estuvieran escribiendo poesía en harina y llama.

Porque a veces, las cosas más hermosas de la vida…
se hacen con solo cuatro ingredientes —
y mucho corazón.

🍕Buen provecho — o como dicen en Nápoles:
“Come bien, ríe a menudo, ama mucho.”
(Come bien, ríe a menudo, ama profundamente.)