Das authentische Rezept für italienische Pizza Margherita: Wie man neapolitanische Pizza zu Hause zubereitet

Es gibt einen Grund, warum die Pizza Margherita nach Jahrhunderten der Evolution die unangefochtene Königin der italienischen Küche bleibt.
Es ist nicht nur ein Gericht. Es ist eine Geschichte. Ein Symbol. Ein Liebesbrief, geschrieben in Teig, Tomate und Mozzarella.

Die 1889 in Neapel geborene Margherita wurde zu Ehren von Königin Margherita von Savoyen kreiert – ihre Farben spiegeln die italienische Flagge wider: Rot (Tomate), Weiß (Mozzarella) und Grün (Basilikum).
Aber das ist nicht nur Geschichte auf dem Teller.
Das istPerfektion auf San-Pellegrino-Niveau— geboren aus Tradition, Feuer und Respekt vor den Zutaten.

Und ja – Sie können es zu Hause machen.

Kein schicker Holzofen? Kein Problem.
Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung lernen Sie, wie Sie ein authentischesNeapolitanische Pizza Margherita— knusprige Kruste, blubbernder Käse, duftender Basilikum — direkt in Ihrer Küche.
Wir führen Sie durch alles: vom handgezogenen Teig bis zur Wissenschaft des Hochtemperaturbackens.

Fangen wir an.

1. Die heiligen Zutaten: Weniger ist mehr

Authentische neapolitanische Pizza Margherita verwendet nurvier Zutaten— keine Ausnahmen.
(Ja, selbst Knoblauch und Oregano sind von der Associazione Verace Pizza Napoletana verboten.)

Tipo „00“ Mehl

Fein gemahlenes italienisches Weizenmehl mit niedrigem Proteingehalt – erzeugt eine zarte, luftige Kruste, die perfekt verkohlt, ohne zu verbrennen.

San Marzano Tomaten

In vulkanischem Boden nahe dem Vesuv angebaut. Süß, säurearm, fleischig – sie sind die Seele der Soße. Konserviert, ganz und D.O.P.-zertifiziert.

Fior di Latte oder Büffelmozzarella

Frischer, weicher, milchiger Käse. Verwenden Sie keinen vorgerebelten – er enthält Trennmittel. Von Hand zerreißen für beste Schmelze.

Frische Basilikumblätter

HinzugefügtdanachBacken. Muss duftend, lebendig und niemals welk sein.

🌿Profi-Tipp: Verwenden Sie Meersalz – nicht Tafelsalz. Es verstärkt den Geschmack, ohne ihn zu überwältigen.

2. Der Teig: Geduld ist Ihre Geheimwaffe

Man hetzt keinen Teig. Man umwirbt ihn.

Zutaten (für 2 Pizzen):

500g Tipo „00“ Mehl

320ml kaltes gefiltertes Wasser (64% Hydratation)

15g feines Meersalz

2g Trockenhefe (oder 0,7g frische Hefe)

Methode:

MischenMehl und Wasser in einer großen Schüssel vermischen, bis es grob ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse— lässt das Gluten auf natürliche Weise entwickeln).

Salz und Hefe hinzufügen, dann 10 Minuten lang sanft von Hand kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Massenfermentation: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.

Teilen & Kaltgehen: In zwei Kugeln teilen. In verschlossene Behälter geben. Für [mindestens 24–72 Stunden.
→ Diese langsame Gärung entwickelt einen komplexen Geschmack und eine luftige Textur.

⏳Warum kalt fermentieren?
Kälte verlangsamt die Hefetätigkeit, ermöglicht es aber den Enzymen, Stärke in Zucker aufzuspalten – was zu einer tieferen Karamellisierung und einer zarten, leicht süßen Kruste führt.

3. Die Soße: Einfachheit mit Seele

Vergessen Sie gemischte Saucen.
Neapolitaner zerdrücken Tomaten von Hand.

Zutaten:

400g Dosentomaten San Marzano (D.O.P. zertifiziert)

Prise Meersalz (nur!)

Methode:

Überschüssige Flüssigkeit von Tomaten abgießen (nicht waschen).

Zerdrücken Sie sie vorsichtig mit den Fingern über einer Schüssel – lassen Sie einige Stücke ganz.

Salz hinzufügen. Einmal umrühren.
→Nicht kochen. Kein Öl, Knoblauch oder Kräuter hinzufügen.

Die Magie entsteht, wenn rohe Tomate auf hohe Hitze trifft.
Ihre Sauce karamellisiert auf der Kruste – wird marmeladenartig, süß und intensiv aromatisch.

4. Formgebung: Die Kunst der Hand

Benutze niemals ein Nudelholz.

Nehmen Sie einen Teigballen 2–3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank – lassen Sie ihn Raumtemperatur annehmen.

Auf einer bemehlten Fläche von der Mitte nach außen sanft drücken und dabei einen dicken Rand lassen (derCornicione).

Heben und strecken Sie mit Ihren Knöcheln und drehen Sie langsam – wie ein Tänzer, der sich auf der Stelle dreht.

Zielen Sie auf einen Kreis von 10–12 Zoll, dünn in der Mitte, aufgebläht am Rand.

✋Regel: Wenn Ihr Teig reißt – hören Sie auf. Lassen Sie ihn weitere 10 Minuten ruhen. Eile zerstört die Struktur.

5. Zusammenbau: Weniger ist immer mehr

Heizen Sie Ihren Ofen auf seinehöchste Einstellung(idealerweise 260–300°C / 500–575°F).
Wenn Sie einen Pizzastein oder Pizzastahl haben – legen Sie ihn mindestens 1 Stunde vor dem Backen hinein.

Bestäuben Sie einen Pizzaschieber leicht mit Grieß oder Maismehl.

Legen Sie Ihren gedehnten Teig auf die Pizzaschaufel.

Löffel3–4 Esslöffelvon zerdrückten Tomaten über die Mitte – lassen Sie einen Rand von 2,5 cm frei.

Träne100–120gvon frischem Mozzarella in kleine Stücke zerteilen und gleichmäßig verteilen.

Nieselregenein Teelöffelvon nativem Olivenöl extra (optional, Traditionalisten lassen es weg).

Verstauen6–8 frische Basilikumblättersanft oben drauf —begraben Sie sie nicht.

💡Wahrheit: In Neapel wird die Pizza in unter 30 Sekunden zusammengestellt. Geschwindigkeit bewahrt die Frische.

6. Backen: Feuer ist der letzte Lehrmeister

Option A: Holzofen (Traditionell)

Backofen auf 400–450°C (750–850°F) vorheizen.

Pizza einschieben. Alle 20–30 Sekunden drehen.

Backen für60–90 Sekunden.

Fertig, wenn der Rand stellenweise verkohlt, der Käse blubbert und goldbraun ist und der Basilikum leuchtend grün ist.

Option B: Haushaltsbackofen (Immer noch magisch)

Verwenden Sie einePizzastein oder -stahloben im oberen Fach.

Schalten Sie den Grill für die letzten 2 Minuten ein.

Bei maximaler Temperatur (260–290°C / 500–550°F) backen für8–12 Minuten, wobei die Racks auf halber Strecke gewechselt werden.

Für extra Knusprigkeit: Platzieren Sie eine gusseiserne Pfanne unter dem Stein, um Dampf zu erzeugen.

🔥Geheimtipp: Besprühen Sie die Ofenwände kurz vor dem Einschieben der Pizza mit Wasser – imitiert die Feuchtigkeit eines Holzofens. Sorgt für eine bessere Blasenbildung.

7. Der letzte Schliff: Basilikum nach dem Feuer

Pizza aus dem Ofen nehmen.
Sofort bestreuenein paar zusätzliche frische Basilikumblätteroben drauf.
Mit ... beträufelnein einzelner Tropfen kaltgepresstes Olivenöl.
1 Minute ruhen lassen – damit der Käse fest wird.

🎯Der Test der Perfektion:
Heben Sie ein Stück an. Die Kruste sollte sich leicht anheben lassen – außen knusprig, innen zäh, mit leopardenartiger Verkohlung.
Der Käse sollte wie geschmolzene Seide fließen.
Die Tomate sollte nach Sommer sonne schmecken.
Und der Basilikum?
Es sollte nach Italien riechen.

Warum das nicht nur Pizza ist – es ist ein Ritual

In Neapel isst man Pizza nicht mit einer Gabel.
Es ist halbiert —„ein Libretto“(wie ein Buch) – und im Stehen verschlungen, oft in einer winzigen Pizzeria am Straßenrand, wo der Koch sie seit seinem zwölften Lebensjahr zubereitet.

Das UNESCO-geschützte Kunsthandwerk vonPizzabäcker(Neapolitan Pizzabäcker) verlangt 18 Monate Lehre.
Es geht nicht um Geschwindigkeit.
Es geht um Ehrfurcht.

Wenn Sie Pizza Margherita auf diese Weise zubereiten —
du kochst nicht.
Sie nehmen an einer 130 Jahre alten Tradition der Liebe, Geduld und des Respekts teil.

Abschließender Gedanke: Die Wahrheit über Authentizität

Sie brauchen keinen Holzofen, um großartige Pizza zu machen.
Aber dutunbrauche Zeit.
Dutunbrauchen Qualität.
Und dumussglaube, dass weniger heilig ist.

Wenn du also das nächste Mal eine Pizza Margherita machst…
Zünde eine Kerze an.
Spiele etwas von Ennio Morricone.
Und langsam backen – als ob Ihre Hände Poesie in Mehl und Flamme schreiben.

Weil manchmal die schönsten Dinge im Leben…
werden mit nur vier Zutaten hergestellt —
und eine ganze Menge Herz.

🍕Guten Appetit — oder wie man in Neapel sagt:
“Iss gut, lache oft, liebe viel.”
(Iss gut, lache oft, liebe tief.)