كرواسان فرنسي كلاسيكي: دليل خطوة بخطوة

الكرواسان هو قمة المعجنات الفرنسية - زبدي، ومتقشر، وذهبي. في حين أنها تتطلب وقتاً وصبراً، فإن صنعها في المنزل مجزٍ للغاية. اتبع هذا الدليل خطوة بخطوة لإنشاء كرواسان أصيل بأسلوب المخبز.

المكونات(تصنع حوالي 12 كرواسان)

4 أكواب (500 جرام) دقيق لجميع الأغراض

نصف كوب (100 جرام) سكر

1 ملعقة كبيرة (10 جرام) ملح

1 ملعقة كبيرة (10 جرام) خميرة فورية

1 و 1/4 كوب (300 مل) حليب دافئ

2 ملاعق كبيرة (30 جرامًا) زبدة غير مملحة، مذابة

1 1/2 كوب (340 جرام) زبدة باردة غير مملحة (للتوريق)

بيضة واحدة (لدهن البيض)

تعليمات

1. تحضير العجينة
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والملح والخميرة. أضيفي الحليب الدافئ والزبدة المذابة. اعجني حتى يصبح المزيج ناعمًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. غطيه واتركيه يتخمر لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمه.

2. تحضير قالب الزبدة
ضع الزبدة الباردة بين ورقتين من ورق الزبدة. اطرقها ولفها لتصبح مستطيلاً مسطحاً بأبعاد 6 × 8 بوصات (15 × 20 سم) تقريباً. احتفظ بها مبردة.

3. رقّق العجينة
افرد العجينة على شكل مستطيل كبير. ضع قالب الزبدة في المنتصف واطوِ العجينة فوقه مثل الظرف. افرد برفق، ثم اطوِها إلى أثلاث (مثل الرسالة). برّدها لمدة 30 دقيقة.

4. كرر الطيات
كرر عملية اللف والطي (ثلاث مرات إجمالاً)، مع التبريد بين كل طية. تخلق هذه العملية الطبقات الزبدية التي تجعل الكرواسان هشاً.

5. تشكيل الكرواسان
افرد العجينة على شكل مستطيل كبير (بسمك حوالي 1/4 بوصة). اقطعها إلى مثلثات طويلة. بدءًا من القاعدة، لف كل مثلث بإحكام على شكل هلال. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.

٦. الإثبات
غطِها بشكل غير محكم واتركها ترتفع لمدة 1-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح منتفخة.

7. اخبز
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ادهني الكرواسان بالبيض المخفوق. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشة.

نصائح للنجاح

حافظ على الزبدة باردة في جميع الأوقات للحصول على طبقات محددة.

لا تستعجل مراحل التبريد - فهي أساس القرمشة.

استمتع بالكرواسان دافئًا من الفرن مع الزبدة أو المربى أو حتى لحم الخنزير والجبن.

✨ بالصبر والممارسة، ستتقن الكرواسان في المنزل، لتحصل على تلك القشرة المقرمشة المثالية والداخل الطري والزبداني الذي يليق بمخبز باريسي.